Sumac / Sumac 50g

Le sumac (également appelé sommacco en italien) est la baie rouge d'un arbuste sauvage originaire d'Iran, qui pousse dans de nombreux pays méditerranéens d'Afrique. Sa saveur intense, fruitée et acidulée est due à sa forte teneur en acides citrique et ascorbique.

UTILISATION CULINAIRE : Une fois séché et réduit en poudre, il est principalement utilisé dans la cuisine libanaise pour acidifier les plats, à la manière du citron ou du tamarin en Inde. On peut aussi simplement l'étaler sur du pain ou des salades (par exemple, le fattouche). Il est également fréquemment utilisé dans les marinades pour poissons et fruits de mer, les brochettes d'agneau et les ragoûts de viande.

Mélangé à du yaourt avec de l'huile et une gousse d'ail écrasée, il constitue une sauce apéritive idéale pour tremper du pain et des crudités.

Au Moyen-Orient, il est souvent servi dans un petit bol avec du piment en poudre comme condiment du quotidien, à doser selon les goûts.

Nom botanique : Rhus coriaria