Racine de réglisse hachée 30 g

La réglisse est une plante robuste qui pousse à l'état sauvage partout dans le monde. Avant même son utilisation médicinale, elle était prisée pour sa douceur caractéristique, obtenue en la mâchant et grâce au jus de sa racine. D'ailleurs, son nom botanique, Glycyrrhiza, vient du grec et signifie « racine sucrée ».

La réglisse est une plante herbacée vivace qui développe un rhizome épais d'où partent des stolons et des racines pouvant atteindre deux mètres de long. La réglisse est fabriquée à partir des racines de plants âgés de trois à quatre ans, récoltées en automne et séchées. Celles-ci sont nettoyées et grossièrement hachées, laissées entières, ou parfois même réduites en poudre.

UTILISATION CULINAIRE : La réglisse possède un arôme très puissant ; il est donc conseillé de ne pas en abuser pour éviter une amertume excessive. La réglisse concassée peut être infusée dans du lait pour servir de base à une crème glacée ou une crème anglaise, ou ajoutée à un bouillon ou une sauce avec d'autres épices. C'est un ingrédient intéressant pour mariner le porc, le canard et la volaille, et on peut l'ajouter aux fruits cuits pour une note sucrée et épicée. Infusée dans de l'alcool, elle devient la base d'une liqueur ou l'essence d'un cocktail. Enfin, on peut l'ajouter au thé noir ou à une infusion, pour en adoucir et en rendre la saveur plus agréable.

PROPRIÉTÉS : La réglisse est reconnue pour ses propriétés en médecine chinoise depuis au moins 5 000 ans et était également utilisée par les Grecs et les Romains, qui en préparaient une décoction, semblable à la façon dont on produit aujourd'hui du jus. Largement utilisée en phytothérapie, la réglisse possède des propriétés intéressantes : digestives, anti-inflammatoires, détoxifiantes pour le foie, diurétiques, protectrices des muqueuses (anti-ulcéreuses), expectorantes (contre la toux), stimulantes des corticostéroïdes et anti-inflammatoires.

Le principal ingrédient actif de la réglisse est la glycyrrhizine, un composé beaucoup plus sucré que le saccharose, qui lui confère des propriétés anti-inflammatoires et antivirales. La réglisse doit être consommée avec modération (surtout sous forme de jus concentré sucré) car la glycyrrhizine a des effets secondaires sur l'équilibre minéral et peut augmenter la tension artérielle.

Nom botanique : Glycyrrhiza glabra