Poudre d'oignon 50 g

L'oignon est une plante bulbeuse bisannuelle appartenant à la famille des Liliacées. Cultivé, son cycle de vie est généralement interrompu après un an pour permettre sa récolte et sa commercialisation. Des vestiges archéologiques suggèrent que cette plante est utilisée depuis l'Antiquité. Largement consommée par les civilisations du bassin méditerranéen, elle constituait en Égypte, avec les légumineuses, un aliment de base pour les classes populaires. Les anciens Égyptiens en faisaient même un objet de vénération, associant sa forme sphérique et ses anneaux concentriques à la vie éternelle.

UTILISATION CULINAIRE : L'oignon rouge est beaucoup plus doux que l'oignon blanc ou l'oignon cuivré. Séché, il acquiert une douceur et un arôme très caractéristiques grâce à la concentration de sucres naturels. On peut l'utiliser pour faire sauter les oignons, parfumer le fond d'un rôti, ou l'ajouter aux sauces et aux soupes. Dans le pain et la focaccia, il apporte une saveur aromatique et parfumée. On peut également l'ajouter à des herbes fraîches pour assaisonner un filet de poisson. À défaut d'oignon frais, il peut aussi servir à parfumer un bouillon de viande ou de légumes.

Nom botanique : Allium cepa