Poudre de jus de réglisse lyophilisée 30 g

La réglisse est une plante robuste qui pousse à l'état sauvage partout dans le monde. Avant même son utilisation médicinale, elle était prisée pour sa saveur sucrée caractéristique, obtenue en la mâchant et grâce au jus de sa racine. D'ailleurs, son nom botanique, Glycyrrhiza, vient du grec et signifie « racine sucrée ».

La réglisse est une plante herbacée vivace qui développe un rhizome épais d'où partent des stolons et des racines pouvant atteindre deux mètres de long. La réglisse est fabriquée à partir des racines de plants âgés de trois à quatre ans, récoltées en automne et séchées. Celles-ci sont nettoyées et grossièrement hachées, laissées entières ou parfois réduites en poudre.

Pour extraire le jus qui donne la poudre noire, les racines sont lavées et séchées. Une fois les fibres retirées, elles sont broyées et placées dans de l'eau bouillante. Le jus est ensuite filtré et concentré par ébullition jusqu'à l'obtention d'une pâte noire épaisse et parfumée. Différents types de bonbons ou de jus de réglisse en poudre sont produits par déshydratation.

UTILISATION CULINAIRE : La réglisse possède un arôme très intense ; il est donc préférable de ne pas en abuser afin d’éviter une amertume excessive. La poudre de réglisse peut être utilisée dans toutes les recettes nécessitant des morceaux de réglisse, mais n’oubliez pas que, étant concentrée, une petite quantité suffit. La poudre de réglisse a également la propriété intéressante de rehausser les saveurs ; une légère pincée apportera une note aromatique surprenante aux plats : risotto au safran, viandes rouges grillées ou gibier (comme un carré de sanglier).

PROPRIÉTÉS : La réglisse est reconnue pour ses propriétés en médecine chinoise depuis au moins 5 000 ans. Les Grecs et les Romains l’utilisaient également, et ils en préparaient une décoction d’une manière très similaire à la fabrication actuelle du jus de réglisse. Largement utilisée en phytothérapie, la réglisse possède des propriétés intéressantes : digestives, anti-inflammatoires, détoxifiantes pour le foie, diurétiques, protectrices des muqueuses (anti-ulcéreuses), expectorantes (antitussives), corticostéroïdes et anti-inflammatoires. Le principal ingrédient actif de la réglisse est la glycyrrhizine, un composé beaucoup plus sucré que le saccharose, qui lui confère des propriétés anti-inflammatoires et antivirales. La réglisse doit être consommée avec modération (surtout sous forme de jus concentré sucré) car la glycyrrhizine peut perturber l'équilibre minéral et augmenter la tension artérielle.

Nom botanique : Glycyrrhiza glabra