Poudre de coriandre 50 g

La coriandre appartient à la grande famille des Apiacées et semble être originaire d'Asie Mineure. C'est une plante annuelle à tige dressée et ramifiée, atteignant environ 1 m de hauteur et portant des inflorescences blanches en forme d'ombrelle. Ses fruits sont de forme et de taille variables.

En cuisine, la coriandre s'utilise sous trois formes : feuilles fraîches ou séchées, fruits entiers déshydratés et fruits déshydratés en poudre.

UTILISATION CULINAIRE : La coriandre moulue est largement utilisée dans le monde entier pour ses notes aromatiques fraîches et persistantes. C'est un ingrédient essentiel des pâtes de curry, des mélanges d'épices et des sauces en général, notamment en Asie du Sud. La coriandre moulue est également un ingrédient très important de la cuisine arabe et moyen-orientale ; par exemple, elle est idéale pour la préparation du Ras el Hanout ou du Berbéré.

En cuisine, elle convient parfaitement pour aromatiser les soupes et les minestrones, les plats à base de légumineuses, les légumes sucrés (carottes, potiron, patates douces), les viandes et les poissons. La coriandre est également utilisée pour aromatiser la bière, le gin et entre dans la composition d'extraits alcooliques pour la fabrication d'amers et de liqueurs amères.

PROPRIÉTÉS : La coriandre possède plusieurs propriétés importantes, mais les quantités utilisées en cuisine étant faibles, ses bienfaits peuvent être considérés comme négligeables.

Parmi ses propriétés, on note : une activité antimicrobienne (particulièrement contre les salmonelles et les bactéries responsables de l'altération des aliments) ;

une activité antiparasitaire, notamment dans les extraits hydroalcooliques ;

des propriétés anti-inflammatoires ;

des propriétés antioxydantes.

Nom botanique : Coriandrum sativum