Poudre de cannelle de Cassia biologique 50 g

Qu'est-ce que la cannelle de Cassia ? Nom botanique : Cinnamomum burmannii. La cannelle de Cassia d'Indonésie (également appelée cannelle de Padang ou cannelle de Batavia) pousse abondamment sur toutes les îles de l'archipel. Elle est cependant particulièrement répandue dans les plaines de Sumatra, Java, Jamba et Timor.

À maturité, les plants atteignent une hauteur de 14 mètres et leur tronc mesure environ 30 cm de diamètre. La partie la plus utilisée est l'écorce, lisse et brun-gris à l'extérieur, et rougeâtre à l'intérieur.

L'écorce de la cannelle de Cassia d'Indonésie contient un pourcentage plus élevé d'huiles essentielles que la cannelle de Cassia de Chine et que la cannelle de Ceylan, plus délicate et plus prisée. Elle est vendue en bâtonnets pelés ou moulue en poudre. Utilisation de la cannelle de Cassia en cuisine : La cannelle de Cassia, épice à la saveur plus intense que sa cousine de Ceylan, est utilisée dans ses pays d'origine principalement pour les plats salés et épicés, notamment les viandes. Aux États-Unis et au Canada, la cannelle de Chine est commercialisée presque exclusivement et utilisée dans toutes les préparations culinaires, notamment les gâteaux, les focaccias, les biscuits, les tartes et les desserts en général, comme les fameux (et délicieux) pains à la cannelle.

La cannelle de Chine est omniprésente dans les cuisines chinoise, japonaise et d'Asie du Sud-Est, où elle parfume d'innombrables plats de viande, de poisson et de légumes. C'est également un ingrédient clé du célèbre mélange « cinq épices chinoises » et de nombreux autres mélanges, comme la sauce « master sauce », le garam masala et le curry. La cannelle de Chine (et aussi la cannelle de Ceylan) est également l'une des épices les plus utilisées dans les recettes liées aux fêtes de Noël. Outre une variété de desserts traditionnels, on la retrouve aussi dans le vin aromatisé (par exemple, le vin chaud), le pain, la crème glacée, le yaourt, les céréales et les fruits secs, les desserts aux fruits (en particulier aux pommes et aux poires), et bien d'autres choses encore ! PROPRIÉTÉS DE LA CASSIA La cannelle de Chine est utilisée en médecine traditionnelle asiatique et indienne pour traiter diverses affections (notamment, la médecine ayurvédique, dans ses textes classiques, ne fait pas de distinction entre la cannelle de Chine et la cannelle de Ceylan).

La cannelle est prescrite pour : la perte d’appétit, les troubles gastro-intestinaux légers (dyspepsie, ballonnements abdominaux), les affections des voies respiratoires (rhume, maux de gorge, inflammation de la bouche et des gencives, candidose buccale), les douleurs articulaires de la hanche et du genou. INFORMATIONS SUR LA CASSIA La cannelle de Chine est principalement exportée vers les États-Unis et le Canada, tandis que la cannelle de Ceylan et la cannelle d’Indonésie sont privilégiées en Europe, où une distinction qualitative précise est faite entre la cannelle de Ceylan et la cannelle de Chine, distinction qui est totalement inexistante aux États-Unis. La cannelle de Chine est d’une grande importance en médecine traditionnelle chinoise, car elle fait partie des 50 plantes médicinales fondamentales. Il est intéressant de noter que l'écorce (rou gui), les brindilles (gui zhi) et les graines (jue ming zi) sont utilisées comme remèdes distincts et servent à traiter différentes affections.