Poivre cubèbe 40 g

Le poivre de Cubèbe appartient à la famille botanique des Pipéracées, comme son cousin plus noble, le poivre noir. Il possède des baies rondes à la surface rugueuse, mais se distingue du poivre noir par sa tige qui reste attachée à la baie, telle une « queue ».

Ses notes aromatiques sont agréables et sa saveur, piquante et légèrement amère, présente des nuances résineuses et fruitées.

Apprécié en Europe dès le Moyen Âge, son usage s'est estompé au fil du temps et il est aujourd'hui quasiment oublié. Il demeure une épice essentielle de la cuisine indonésienne et est également couramment utilisé en Afrique centrale (Bénin, Sierra Leone, Congo) et au Maroc. Le poivre de Cubèbe entre dans la composition du célèbre mélange marocain « Ras el Hanout ». UTILISATION CULINAIRE : Le poivre de Cubèbe possède un arôme fruité et délicat et se prête donc particulièrement bien à l'assaisonnement des plats de poisson, leur conférant une saveur subtile et raffinée. Les pâtissiers l'utilisent souvent pour des associations originales avec le chocolat et les fruits. Essayez-le, par exemple, pour aromatiser un carpaccio d'ananas ou un sorbet au citron.

Origine : Indonésie. Nom botanique : Piper cubeba.