Poivre blanc Muntok 40 g

Le poivre blanc de Muntok possède un piquant vif mais non agressif, avec des notes fraîches et une légère saveur fumée en fin de bouche due au séchage final.

Le poivre blanc est produit à partir de fruits récoltés dès leur début de maturité, puis trempés dans l'eau courante pendant environ une semaine. Ce procédé permet à la peau extérieure (le péricarpe) de macérer et de s'enlever facilement. Le reste de la graine sèche et se transforme en poivre blanc. Les baies doivent être de couleur blanc cassé à crème. Un poivre trop blanc doit éveiller les soupçons, car il a très probablement été traité au dioxyde de soufre (comme c'est le cas pour la cardamome dite « blanche », que nous ne vendons pas dans cette boutique et dont nous déconseillons l'achat). Les fruits du poivre blanc de Muntok sont sphériques, réguliers, petits et de couleur blanc crème.

Le poivre blanc est généralement moins piquant que le poivre noir car la pipérine, le principe actif responsable de son piquant, se trouve principalement dans le péricarpe. UTILISATION CULINAIRE : Ce poivre convient aux sauces blanches, aux poissons délicats, aux fruits de mer cuits à la vapeur, au veau, à l’agneau et aux légumes à la crème. De plus, tous les plats riches en matières grasses, en beurre ou à base de produits laitiers (comme la béchamel) sont sublimés par une généreuse râpée de poivre blanc de Muntok.

Origine : Île de Bangka, Indonésie
Nom botanique : Piper nigrum