Myrrhe 30 g

La myrrhe est une gomme-résine (un produit riche en substances aromatiques et aux propriétés uniques) extraite d'un arbuste du genre Commiphora.

Il existe de nombreuses espèces de Commiphora, mais la myrrhe est principalement extraite de Commiphora myrrha, répandue dans certaines régions d'Afrique. La myrrhe se développe lentement à partir de la plante à la fin de l'été, lorsque des fleurs éclosent sur le tronc et que des excroissances se forment, d'où s'écoulent des gouttes de résine jaune. Celles-ci ne sont récoltées qu'une fois sèches et durcies. La myrrhe est très aromatique et possède une saveur essentiellement amère (le mot myrrhe dérive de la racine sémitique « mrr », liée à la notion d'amertume). Les saveurs amères sont, à mon avis, parmi les plus fascinantes et les plus appréciées en cuisine, mais elles doivent être utilisées avec parcimonie car elles ont tendance à dominer facilement les autres saveurs.

UTILISATION CULINAIRE : La myrrhe peut être moulue et ajoutée aux sauces et aux bouillons pour accompagner les viandes consistantes, comme certains gibiers et le porc. Le chocolat noir se marie bien avec les notes amères de la myrrhe. On peut également l'ajouter à une infusion lors du brassage de la bière.

Nom botanique : Commiphora myrrha