Graines de Mahaleb 20 g

Le mahaleb est une épice obtenue à partir du noyau du Prunus mahaleb, un petit cerisier sauvage à la peau foncée qui pousse au Moyen-Orient, notamment en Turquie, en Grèce, au Liban et en Syrie.

Le fruit du mahaleb est récolté à pleine maturité, lorsqu'il est presque noir. Ses graines, d'environ 5 mm de long, ressemblent à de minuscules amandes, mais sont de couleur beige clair. L'arôme doux et caractéristique du mahaleb, à la fois amandé et floral, mêle des notes d'eau de rose, de massepain et de noisette, avec une légère amertume en finale.

Bien que le mahaleb soit souvent disponible moulu, il est préférable de l'acheter entier et de le moudre avant utilisation, car il a tendance à perdre rapidement son arôme.

En raison du travail que représente l'extraction des petites graines du fruit puis du noyau, le mahaleb est une épice assez coûteuse.

UTILISATION CULINAIRE : Le mahaleb apporte une saveur typiquement orientale aux pains, biscuits, gâteaux et desserts en général. En Turquie, c'est également un ingrédient important des plats de riz, des desserts aux fruits et des puddings au lait et à la semoule. Il est important de ne pas en abuser ; en général, une demi-cuillère à café bombée suffit pour un demi-litre de lait.

Nom botanique : Prunus mahaleb