Fèves tonka 15 g

La fève tonka est la graine du fruit d'un arbre originaire d'Amérique centrale, communément appelé cumaru. Ressemblant à une amande moulue, elle possède une peau ridée et une couleur allant du brun foncé au noir.

L'arôme de la fève tonka est caractéristique : il présente une forte note d'amande douce et amère, avec des touches de vanille et de cannelle. L'extrait de fève tonka est fréquemment utilisé en parfumerie, pour aromatiser certaines bières et certains tabacs à pipe. En cuisine, c'est une épice à utiliser avec parcimonie en raison de sa saveur prononcée.

UTILISATION CULINAIRE : Elle est particulièrement adaptée à la pâtisserie, où elle se marie bien avec la vanille, le cacao et la noix de coco. Les barmans l'utilisent également comme arôme dans les cocktails. On l'emploie en infusion, hachée ou râpée comme la noix de muscade.

Nom botanique : Dipteryx odorata