Feuilles de kaffir lyophilisées 10 g

Le combava appartient à la famille des agrumes, plus précisément au genre Citrus. Ses origines restent toutefois incertaines : certains experts pensent qu’il s’agit d’un croisement entre le cédrat et le citron vert, tandis que d’autres y voient une déformation spontanée du citron vert. Cet arbre est répandu dans l’océan Indien et en Asie du Sud-Est.

Son utilisation est principalement limitée à la parfumerie, bien que son arôme très particulier séduise de plus en plus de chefs et de barmans pour les notes d’agrumes fraîches et uniques qu’il apporte aux plats et aux cocktails. Nos feuilles sont uniques car elles sont lyophilisées et non déshydratées, ce qui les rend infiniment plus parfumées et aromatiques. En effet, les notes d’agrumes sont parmi les plus volatiles lors du séchage.

UTILISATION CULINAIRE : Les feuilles de combava sont traditionnellement utilisées en Thaïlande et en Asie du Sud-Est en général pour aromatiser les currys, les soupes de poisson et les soupes au lait de coco. Quelques feuilles suffisent à sublimer un bouillon de poisson, un plat de riz parfumé ou une marinade pour le porc et le poulet. La note aromatique d'agrumes est également très intéressante en extraction à froid et à chaud, ainsi que dans les infusions alcoolisées pour cocktails.

Nom botanique : Citrus hystrix