Curry japonais 50 g

L'histoire du curry japonais est relativement récente, remontant à environ 150 ans, lorsqu'il semble avoir été introduit au Japon par des conseillers militaires de l'Empire britannique comme moyen efficace de nourrir de grandes troupes. La saveur du curry fut manifestement appréciée et se répandit avec succès. Dès 1906, une entreprise japonaise produisait du curry instantané pour la cuisine familiale. Depuis, sa popularité n'a cessé de croître, et aujourd'hui, les rayons des magasins et supermarchés regorgent de curry instantané préemballé, ressemblant à une grande tablette de chocolat qui fond à la cuisson. Mais qu'est-ce qui distingue cette préparation des autres currys ? Les Japonais n'étant pas habitués aux plats épicés, le curry japonais est un mélange particulièrement équilibré, aromatique et doux d'herbes et d'épices. Il est plus épais que les autres currys car la sauce est toujours épaissie avec un roux (à base de farine de riz ou de fécule de pomme de terre). On le trouve facilement dans le commerce, en cubes ou en sauce prête à l'emploi, mais le mélange en poudre est plus rare. Outre sa richesse aromatique, composée de 18 ingrédients, le curry japonais se distingue par un ingrédient inhabituel : l’écorce de mandarine déshydratée, qui lui confère son caractère unique. Curry japonais de poulet et légumes : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge ou d’huile végétale ; 800 g de cuisses de poulet désossées et avec la peau, coupées en dés ; 30 g de gingembre râpé ; 2 ou 3 gousses d’ail ; 60 ml d’eau ; 1 cuillère à café de sel ; 600 g d’oignons finement hachés ; 1 carotte et une branche de céleri, coupées en dés ; 3 cuillères à soupe de poudre de curry japonais ; 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet ; 400 g de pommes de terre, pelées et coupées en dés ; 300 g de carottes, pelées et coupées en dés ; 2 cuillères à soupe de sauce soja ; 1 cuillère à soupe de concentré de tomates ; 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée ou, alternativement, 2 cuillères à café de cacao en poudre non sucré ; 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre dissoute dans 5 cm d’eau froide. Versez les 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer. Disposez le poulet en une seule couche, côté peau vers le bas, et saisissez-le sans le retourner jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante (environ 5 à 6 minutes). Saisissez ensuite l'autre côté. Retirez le poulet de la poêle et ajoutez le gingembre et l'ail râpés. Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri et faites revenir doucement jusqu'à ce que le mélange soit bien caramélisé (à ce stade, pour éviter que ça ne brûle, ajoutez un peu d'eau de temps en temps en remuant fréquemment). Ajoutez ensuite le curry et laissez cuire une minute en remuant constamment, en veillant à ne pas brûler le mélange. Ajoutez le bouillon et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Remettez le poulet dans la casserole avec les pommes de terre, les carottes, la sauce soja et la purée de tomates. Pour donner à ce plat sa couleur foncée caractéristique, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja foncée ou, à défaut, deux cuillères à café de cacao en poudre. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ une heure en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes et les pommes de terre soient tendres. En fin de cuisson, ajoutez la fécule de maïs diluée dans l'eau pour épaissir la sauce. Le curry est prêt lorsque les légumes et le poulet sont tendres et que la sauce est bien épaisse. Salez si nécessaire et servez chaud avec du riz japonais à grains courts.