Curcuma de Madras 150 g

Le curcuma appartient à la famille des Zingibéracées (comme le gingembre) et est originaire d'Asie du Sud-Est, bien qu'il soit aujourd'hui répandu dans les régions tropicales et subtropicales du monde entier. Il se présente sous forme de poudre, d'une couleur jaune orangé intense.

La partie du curcuma utilisée en cuisine est le rhizome, qui est d'abord blanchi à l'eau bouillante, puis pelé et enfin déshydraté. Le curcuma déshydraté étant très dur, il est presque toujours commercialisé sous forme de poudre, car il serait extrêmement difficile de le réduire en poudre avec des ustensiles ménagers.

UTILISATION CULINAIRE : Le curcuma est un aromate qui se marie particulièrement bien avec d'autres épices et possède la propriété intéressante d'harmoniser les saveurs. C'est pourquoi il est largement utilisé dans la cuisine indienne pour aromatiser presque tous les types de plats : légumes, légumineuses, poissons, viandes, riz. Depuis l'Antiquité, il est utilisé en Orient et au Moyen-Orient comme épice, colorant naturel et remède. Des recherches récentes ont confirmé les remarquables propriétés curatives de la curcumine, le principe actif du curcuma.

PROPRIÉTÉS DU CURCUMA : Le curcuma et son principal ingrédient actif, la curcumine, possèdent de puissantes propriétés antioxydantes et digestives, notamment pour la digestion des graisses. La curcumine semble présenter d’importantes propriétés antitumorales grâce à ses effets antioxydants et anti-inflammatoires au niveau cellulaire. Elle est également utilisée en médecine ayurvédique comme détoxifiant hépatique car elle favorise la digestion des graisses.

Nom botanique : Curcuma longa