Coques de noix 50 g

Les coques de noix séchées sont obtenues par transformation de la pulpe du fruit. Lorsque l'amande est immature, sa peau est verte ; avec le temps, elle fonce et prend une teinte brun foncé caractéristique, notamment grâce à l'oxydation. UTILISATION CULINAIRE : Les coques de noix sont utilisées en cuisine comme colorant naturel. Elles dégagent un arôme intense et savoureux rappelant le cacao et permettent d'obtenir une couleur foncée sans recourir au charbon ou à l'encre de seiche. Elles s'utilisent en pâtisserie pour confectionner des gressins et des crackers, ou encore des sandwichs gourmands pour accompagner, par exemple, du saumon fumé. Elles peuvent également être incorporées dans des desserts tels que des biscuits, des sablés et des pâtes levées pour muffins ou gâteaux. Les sauces et les crèmes sucrées peuvent être enrichies en coques de noix pour sublimer les sorbets et les desserts, créant ainsi des contrastes de saveurs et de couleurs.