Cardamome noire 20 g

Les gousses de cardamome noire mesurent environ 2 cm de long et renferment de petites graines à l'intérieur de leur capsule fibreuse. Comparée à la cardamome verte, elle possède une saveur plus prononcée, légèrement fumée et camphrée.

UTILISATION CULINAIRE : La cardamome noire est une épice puissante ; elle ne convient pas aux plats délicats ni aux desserts, mais elle apporte une touche intéressante aux ragoûts, soupes et bouillons, notamment grâce à son arrière-goût fumé caractéristique (qui peut parfois rappeler le bacon). Son arôme camphré est puissant ; en cuisine, elle ne peut être remplacée par la cardamome verte. Les notes fumées distinctives qui en font une épice si intéressante sont dues à son procédé de fabrication unique : après la récolte, les baies sont placées à l'ombre pendant environ une semaine, puis séchées au feu de bois, ce qui accélère le processus et leur confère une légère saveur fumée.

Nom botanique : Cardamomum amomum ou Amomum subulatum

Origine : Inde