Bâtonnets de curcuma 50 g

Le curcuma (Curcuma longa) est une plante de la famille des Zingibéracées, originaire d'Asie du Sud-Est. La partie du curcuma utilisée en cuisine est le rhizome, qui est d'abord blanchi à l'eau bouillante, puis pelé et enfin séché. Ce produit, plutôt que d'être réduit en poudre, est vendu entier, intact et séché. Le nom « safran indien » provient à la fois de la couleur jaune de cette épice, qui rappelle celle du safran, et du fait que l'Inde est le premier producteur mondial. Le curcuma est utilisé de manière unique comme teinture corporelle lors de cérémonies traditionnelles dans certaines régions de l'Inde, la plus célèbre étant la fête bengalie du Gaee Holud (ou Gaye Holud).

UTILISATION CULINAIRE : Le curcuma en « doigts » (ainsi nommé en raison de sa forme particulière) se prête à tous les usages du curcuma en poudre. Étant très dur, il doit être râpé à la main, de préférence avec une râpe microplane.

Nom botanique : Curcuma longa