Asafoetida pure 10 g

L'asafoetida se présente sous forme de latex cristallisé, de petits cailloux couleur crème foncée. Son odeur, comme son nom l'indique, est forte et, pour certains, désagréable au premier abord. L'asafoetida est un latex résineux extrait des rhizomes d'une plante sauvage de la famille des Apiacées, originaire d'Inde. Difficile à râper une fois séchée, la résine est souvent vendue en poudre, additionnée d'amidon de riz pour éviter l'agglomération et faciliter le dosage, car l'intensité de son odeur exige une utilisation modérée. ATTENTION : L'asafoetida vendue dans ce magasin est pure et ne contient ni amidon ni additifs. Son nom provient du persan « asa » (résine) et du latin « foetida », faisant référence à l'odeur forte, parfois désagréable, de ce produit cru. Cependant, cette odeur s'atténue à la cuisson dans de l'huile ou du ghee et rappelle alors celle des oignons et des poireaux frits, avec une pointe d'ail. Largement utilisée dans la cuisine indienne, l'asafoetida est traditionnellement consommée par certaines castes qui n'ont pas le droit d'utiliser l'ail et l'oignon, considérés comme impurs. Utilisation culinaire : Il est recommandé de broyer finement une petite quantité d'asafoetida au mortier et de l'ajouter à de l'huile bouillante. Faites-la revenir quelques secondes (éventuellement avec d'autres épices), puis ajoutez les ingrédients frais selon la recette. Nom botanique : Ferula asafoetida