Amchoor 50g

L'amchoor, une épice fruitée et acidulée, se présente sous forme d'une fine poudre beige obtenue par séchage et broyage de mangues vertes. UTILISATIONS CULINAIRES : Il est principalement utilisé dans la cuisine indienne pour apporter une saveur acidulée et contrastée à de nombreux plats, des currys et soupes aux ragoûts de viande et farces à samosas. On l'ajoute également souvent aux chutneys et pickles traditionnels ou on l'utilise comme assaisonnement sur les aliments frits (à la manière du jus de citron). Grâce à ses enzymes protéolytiques (capables de décomposer les protéines), l'amchoor, ajouté aux marinades pour le poulet et la viande, a tendance à attendrir les fibres. En cuisine, il peut constituer un ingrédient original pour apporter une saveur acidulée à une salade, une vinaigrette ou pour assaisonner un poisson blanc cuit à la vapeur. Nom botanique : Mangifera indica