Ajowan 50 g

L'ajowan, originaire du Moyen-Orient, est un arbuste annuel de la famille des Apiacées, comme le cumin, le carvi et le fenouil. Il produit des fleurs jaunâtres en forme d'ombrelle et de petits fruits beiges, généralement ovales et striés. C'est de ces fruits que l'on obtient l'épice, qui, contenant également du thymol, possède un arôme rappelant celui du thym. Sa saveur est piquante, légèrement épicée et puissante, avec une finale douce-amère. Aujourd'hui, l'ajowan est largement cultivé en Afrique et en Inde, où il est un ingrédient essentiel de nombreux plats traditionnels. UTILISATION CULINAIRE : Bien que pratiquement inconnu dans notre pays, l'ajowan est largement utilisé en cuisine. Dans la cuisine indienne, les fruits ne sont pas consommés crus, mais rôtis ou sautés au ghee. Cela leur permet de développer un arôme subtil et complexe, souvent utilisé pour assaisonner les plats de lentilles. L'ajowan est également indispensable à de nombreuses recettes de ragoûts ethniques. S'inspirant de ces traditions, cette épice peut être utilisée pour mariner la viande, le poisson et les plats végétariens, notamment ceux à base de légumineuses. Comme d'autres épices, l'ajowan peut être ajouté en cuisson pour créer des sauces aromatiques ou incorporé dans la pâte à pain ou les tartes salées. PROPRIÉTÉS DE L'AJOWAN : Grâce à ses nombreuses propriétés, il a un effet immunostimulant, est utile contre les infections et peut tonifier l'organisme. La distillation à la vapeur des graines permet d'obtenir une huile essentielle, source importante de thymol, de limonène et de pinène. Le thymol lui confère des propriétés antiseptiques, antimicrobiennes, antifongiques, analgésiques et antioxydantes. Les décoctions sont excellentes pour traiter les troubles digestifs, les maux de gorge et la toux. Il est utilisé depuis longtemps en médecine ayurvédique pour ses effets bénéfiques sur les systèmes digestif, respiratoire, plasmatique et nerveux. Nom botanique : Carum ajowan - Trachyspermum ammi