10 g salés

La sarriette appartient à la famille des Lamiacées (la famille de la menthe) et se rencontre dans diverses régions méditerranéennes, bien que ses origines remontent probablement à l'Asie occidentale. Également appelée « herbe aux haricots », elle possède un parfum herbacé rappelant le thym et l'anis, avec des notes poivrées. D'ailleurs, dans l'Antiquité, lorsque le poivre était hors de prix, la sarriette était utilisée comme substitut doux du poivre noir.

UTILISATION CULINAIRE : En Europe centrale, elle est utilisée dans de nombreuses recettes de légumineuses (notamment les haricots et les pois) et entre fréquemment dans la composition de la farce traditionnelle de la dinde de Thanksgiving. Elle a été introduite en Amérique par les Pères pèlerins. C'est une herbe intéressante et polyvalente, bien que sous-utilisée. Outre les légumineuses, elle peut être utilisée dans une vinaigrette ou ajoutée aux marinades pour le poulet, l'agneau ou le poisson.

Nom botanique : Satureja hortensis